国庆放假的最后一天,偷得浮生半日闲,就用剩下的时间把存了好长时间的东西整理下。  

很喜欢一句诗「且将新火试新茶」,或者总是将「晚来天欲雪能饮一杯无」的酒替换为茶,无由持一碗,寄与爱茶人。  


年少时不喜茶,记得十余年前见到一位体制内的长者,闲聊起来他问我喝什么茶,我说我一般不喝茶,总是喜欢喝可乐或者百事,倒有一罐茉莉花茶。当时只是感觉茉莉花茶上不了台面,印象中儿时家家户户都会有一包猴王牌茉莉花茶。  

世事沉浮,当年龄达到一定程度后,对饮料是越来越无感,加之身边的人的浸染,慢慢也爱上了喝茶,再不喝碳酸饮料,夏日在外无非买一瓶东方树叶以解渴。  

自古以来,以茶待客一直是国人的传统习俗,客人来访风尘仆仆,饮一杯清查,可解其乏。  

对于茶的起源,至今也众说纷纭,有人认为茶起源于古神农氏,也有起于周、秦汉、三国等说法,大部分认为唐代前的「茶」字的正体字为「荼」,「茶经」作者陆羽在文中将荼字减一画而写成「茶」,因此有人说茶起源于唐代之说。  

国人好茶,从最初的「铁观音」清香型开始,慢慢到「生普」,过了一两年后又慢慢换成了白茶,对喝茶并不讲究,更多的是口粮茶,和白开水不习惯而已。

和文鑫哥喝茶时,他总是在我倒茶后,用两个指头敲两下茶桌,初次不解,后来才明白,喝茶的讲究很多,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,今天就整理了一些知识以备不时之需。

一、主人篇  

1、先让坐 后备茶  

客人进屋后,需要先让坐后备茶。

取茶前可以询问一下客人想喝什么茶,比较讲究的话,可以备茶荷,取茶之后与客人观赏、交流茶叶。

冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是给客人准备的杯子,在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

茶叶入杯应注意不能直接用手拿,防止污染茶叶。最好使用茶匙,若没有茶匙,可参照抽签的方式,将茶叶均匀倒入茶器内。  

2、茶三酒四  

在茶盘上放三个杯,是由俗语「茶三酒四秃桃二」而来,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令,可是外出看风景游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。  

明代屠本畯在《茗笈》中说:「饮茶以客少为贵」而同时代的文学家陈继儒也曾在《岩栖幽事》中提到过相似的看法:「品茶,一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶」

3、茶壶嘴对人 表示欺客  

以茶会客时最好不要用茶壶嘴对着客人,尤其是在长辈以及陌生朋友面前。  

在古代,亲友分离时,都会为辞行的人办一场酒会或者茶会。这时,壶嘴便就是对着即将离开的人。该说法来源于「辞行酒(茶)」。因此,茶壶嘴对人,就有寓意此人将要离开的意思。  

在老北京人的茶会上,十分忌讳茶壶嘴对人。如果主人将茶壶嘴对着他人,便表示非常不欢迎他的到来。客人若是识趣,便会自行离开。  

一般来说,茶壶嘴朝着没人的方向即可。如果是在坐满了客人的茶桌上,壶嘴无处可对,那也只能将茶壶嘴朝着自己,同时切记烧水需适量。  

有一种观点认为,茶壶对着人注水就是对着别人小便的意思,极不礼貌。  

其实我们在生活中不难发现,烧水时如果茶壶中的水量稍稍过多,待沸腾时,水汽便会大量喷出。若此时茶壶嘴正好对着客人,则喷出的水汽极易烫伤客人。  

这种不敬不仅仅体现在礼仪上,还体现在客人的人身安全上。因此在以茶会客时,切勿将茶壶嘴对着客人。  

茶会本是一件雅事,切不可因为礼仪伤及人身。  

4、头冲脚惜 二冲茶叶  

留二去一,头泡是洗茶用的,不能用来敬客。

茶叶在采摘回来后,直接进入制茶的程序,所以在冲茶是,头道水必须是倒掉不喝的,行话叫洗茶水,就是快速的冲洗茶叶,把茶叶中不洁净的部分冲洗掉。要是让客人喝头道水,那就是欺辱人家了。 

主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有「头冲脚惜」(音同)、「二冲茶叶」之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。  

不过这是传说,现在的茶叶都是经过工厂加工的,但“头冲脚惜,二冲茶叶”的习惯还在,目的是醒茶、去灰尘去杂质。  

5、酒满敬人 茶满欺客  

劝酒时要斟满,倒茶时不能满,满了就是在逐客。进一步的说法是「茶七,饭八,酒十分」,从来茶倒七分满,留下三分是人情。

因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。   切记:七分满,十分情。  

6、先客后主 司炉最末  

在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称「柜长」(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫「蛮主欺客」、「待人不恭」。  

在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。  

到人家跟前说声「请喝茶」,对方回以「莫拘礼」、「客气」、「谢谢」。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。  

7、茶杯要双手奉上  

奉茶最好使用茶托,若没有茶托,切记手莫碰到杯沿。双手奉茶是基本的礼貌,用一只手递给客人那是不礼貌的。都应该一只手托住杯底的一个点,另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分,手指切莫触及杯口。

8、勿再三请茶  

旧时在让茶上也是很讲究的,以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶,二杯曰续茶,三杯曰送客茶。要是一而再,再而三地劝人饮茶,就等于提醒来宾「应该走了」,为失礼于人。  

9、无茶色  

主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为「无茶色」、「无茶色」其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有「某人无茶色」。

茶最多是3~4泡为最佳,超过4泡,味道便会变得寡淡,不及时换掉,是怠慢客人。  

10、新客换茶  

宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为「慢客」、「待之不恭」。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫「却之不恭」。  

11、添茶最好亲自来  

自己给客人添茶代表的是一种诚意,茶主人应随时关切每一道茶汤的变化,以便随时调整泡茶要素,以更好的发挥茶汤的品质。  

二、客人篇  


1、喝茶回敬

对方在接受斟茶时,要有回敬反应。接茶后敲击桌面「感谢你的茶,不多说,茶里体会!」

喝茶是长辈的,食指或中指敲击桌面,相当于点下头即可。如特欣赏晚辈,可敲三下。;

喝茶是平辈的,食指中指并拢,敲击桌面,相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

喝茶是小辈平辈的,五指并拢成拳,拳心向下,五个手指同时敲击桌面,相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。

2、强宾压主,响杯檫盘

客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是「强宾压主」或「有意挑衅」。

3、喝茶皱眉,表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

但是主人应该及时留意到这一现象,反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。

这个时候,主人可以委婉的提示客人:“茶有点淡了,接下去还想喝点什么茶?”或者在泡茶之前,就询问一下客人饮茶的喜好。

4、暗下逐客令

主人热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是「暗下逐客令」,抽身告辞,否则会惹主人没趣。

5、不要一口饮尽

喝酒时讲究碰个杯,我干完,你随意这些豪言壮语的举动,茶与酒不同,不讲究「感情深一口闷」。喝茶却不可如此,如此喝茶不仅品不到茶的滋味,也不够悠雅,看常饮茶之人,喝茶是一个享受的过程,应该慢慢品尝,「品」字有三口,意味着在用到「品」的方式饮鉴时,需要一口一口慢慢喝,用心品味。喝茶,要会品。不然,就是对茶最大的浪费。会品茶,方知茶妙;懂品茶,才知茶好!

一杯茶分三口满品,且都是轻拿轻放,不会出现碰撞声响;当然一杯茶也要尽量喝完,不然会辜负主人心意。一口为喝,二口为饮,三口为品。茶不能一口喝干,要分三口,哪怕最小的茶盅,一口喝,便成了「牛饮」。 

三、老茶馆的江湖暗语  

在旧时的茶馆里,会聚集各类人群,大都相互不认识,但却形成了一套独特的盖碗茶阵暗语。  

盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。  

茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。  

茶盖、茶碗、茶船三部分的不同摆放,看似随意,其实表达了喝茶人没说出口的话!  

1、茶盖朝下靠茶船|师傅,求添水!  

将茶盖朝下靠在茶杯边,表示客人要添水,这样叫添水一般只添两次,第三次得给大家统一加水的时候才能给你添。  

2、茶盖上放东西|别收啊,一会儿还要回来喝的!  

如果客人有事需要暂时离开一会,不会太长,就在茶盖上随便放个东西,譬如茶叶或小纸片,示意主人不要将茶碗收走。  

3、茶盖立起放茶碗旁|钱没带够,先刷脸行不行?  

将茶盖立着放到茶碗旁边,就叫「楞起」,意思是喝茶的时候忘了带茶钱,为了避免尴尬,以此示意老板,今天茶钱赊着改天补上。  

4、茶盖朝外斜靠茶船|在家靠父母,出门靠朋友!  

这个就是真正意义的黑话了!因为这是旧时帮会的交流暗语。  

外地帮会的人遇到困难,只要像这样摆放,就能寻求本地帮会的帮助,是不是有种江湖武侠即视感?  

5、茶盖朝上放进茶碗|我不喝了,可以收碗了!  

如果客人喝完了茶,要走了,就直接将茶盖翻过来放在茶碗上即可。记得,千万不能将茶盖直接盖在桌子上,那是骂人的行为。

尾语

中国人很含蓄,这含蓄也体现在茶桌上,很多话不会直接说出口,演变出来的一些礼仪上的讲究,就蕴含着很多信息了。

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